Äpplena ligger över hela trädgården och vi kommer aldrig kunna ta reda på allihopa. Hela familjen har hjälpts åt med att safta, sylta och baka. Senast igår bakade jag en paj och muffins. Har länge gått och spått på ett nytt spändande muffinsrecept med äpple i. Igår tog jag tag i saken och provade.

 

50 g Mandlar

2 msk Vatten

4 Msk Socker

50 g Salta/osaltade Jordnötter

0,5 dl Socker

 

75 g Margarin

3 Ägg

1,5 dl Socker

4 dl Vetemjöl

2,5 tsk Bakpulver

1 dl Mjölk

 

Äpple

25 g Margarin

0,5 dl Brun farinsocker

2 tsk Kanel

 

Börja med nötterna.

Rosta mandlarna i en het torr panna tills de fått lite färg. Koka upp socker och vatten. Rör ner mandlarna. När sockret börjar vitna är de klara. Häll då upp dem på ett bakplåtspapper och låt svalna.

Till jordnötterna, smält 0,5 dl socker i en stekpanna. När sockret smält rör du ner nötterna och lägger sedan upp på ett bakplåtspapper och låter svalna.

 

Äppelkompott

Skal, kärna ur och dela äpplena i mindre bitar. Smält margarin, socker och kanel i en gryta. Rör ner 3/4 av äpplena och låt de småputtra i ca 10 min eller tills det går att mosa äpplena. Rör ner kvarstående delen äpplen.

 

Muffins

Vispa ägg och socker poröst. Rör ner vetemjöl och bakpulver med en slickepott. Tillsätt slutligen det smälta margarinet och mjölken.

 

Hopsättning

Fyll muffinsformarna med 1/4 smet. Lägg på äppelkompotten och fyll sedan på med mer smet. Toppa med nötterna (vill du ha mindre nötter, kan du grovhacka dem lite).

Grädda på 200 grader i ca 15 min.